La forma ovale della primavera
Poco più di venti giorni e sarà, anche per il calendario, primavera. In attesa dell’ufficialità dell’ingresso della bella stagione, alcuni segnali ci fanno già assaporare l’arrivo di un periodo che, per la nostra campagna si manifesta in un tripudio di colori e profumi. La primavera da noi de Il Fiorino è così amata e attesa che le abbiamo dedicato un formaggio che, negli anni è diventato un simbolo della nostra produzione: il marzolino. Questo formaggio ha radici antiche e per noi è divenuto simbolo della rinascita primaverile e della tradizione casearia locale.
Un’antica tradizione recuperata e rilanciata da Duilio Fiorini
Il Marzolino affonda le sue origini nel cuore della Toscana, prodotto storicamente a partire dal mese di marzo, quando i pascoli offrono erbe fresche e aromatiche. Questo formaggio, apprezzato sin dal Rinascimento, era tanto rinomato da essere menzionato in documenti dell’epoca e persino portato in dono nelle corti europee. Negli anni ’70, Duilio Fiorini, fondatore del Caseificio Il Fiorino, ha riscoperto e rilanciato questa prelibatezza, riportandola sulle tavole degli intenditori e rendendola nuovamente protagonista della tradizione casearia toscana.
La forma ovale della primavera
La produzione del Marzolino è strettamente legata all’inizio della primavera. In questo periodo, le pecore si nutrono delle prime erbe fresche, conferendo al latte una qualità superiore e un sapore unico. Il risultato è un formaggio fresco, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, che racchiude in sé l’essenza della stagione. La forma ovale, leggermente a punta, è ottenuta manualmente dai maestri casari, che con pazienza modellano ogni forma, rispettando la tradizione.
Le varianti del Marzolino de Il Fiorino
Siccome amiamo la tradizione, ma ci è sempre piaciuto cercare soluzioni innovative e fuori dagli schemi, nel tempo abbiamo sperimentato diverse interpretazioni di questo formaggio, alcune delle quali, oggi, sono divenute dei veri e propri must della produzione targata Il Fiorino.
Duilio Fiorini ebbe una grande intuizione negli anni Settanta: recuperare la tradizione dei “caci Marzolini” e farne un formaggio iconico e d’eccellenza
In particolare oggi sono tre i Marzolini che fanno da ambasciatori alla nostra azienda in Italia e nel mondo. Vediamoli:
- Cacio Marzolino a latte misto: realizzato con una combinazione di latte bovino e ovino proveniente dalla Maremma, questo formaggio si distingue per il sapore pieno e sapido, ma ben equilibrato. La crosta è sottile e la pasta morbida, ideale da gustare con fave fresche o verdure di stagione.
- Cacio Marzolino di pecora: prodotto esclusivamente con latte di pecora, rappresenta il cacio della transumanza. La sua pasta è morbida, con sapori equilibrati e persistenti. Perfetto da assaporare in purezza o accompagnato da “baccelli” (fave fresche), come vuole la tradizione toscana.
- Marzolino d’Etruria: questa variante celebra l’eredità etrusca della regione. Con una forma ovale e una crosta sottile, offre un sapore delicato e armonioso, frutto di una stagionatura attenta e dell’uso di latte selezionato. Si abbina splendidamente a vini bianchi giovani e freschi o a rosati leggeri.
Assaporare il Marzolino significa immergersi nei sapori autentici della Maremma Toscana. Ognuno di essi racconta una storia che parla di pascoli rigogliosi, di mani esperte che lavorano il latte con dedizione e di una lunga tradizione tradizione. Potete assaporare e acquistare i nostri marzolini nei nostri negozi di Roccalbegna e di Grosseto, oppure prendendoli direttamente online, garantendo freschezza e qualità.
Marzo è arrivato, lasciatevi tentare dal Marzolino e scoprite il gusto autentico della primavera toscana.
