I pecorini de Il Fiorino riconosciuti Prodotti Agroalimentari Tradizionali
“…metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni…”. Sono questi i requisiti fondamentali perché un prodotto sia riconosciuto come PAT, ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Si tratta di una una denominazione riservata a quelle specialità che seguono metodi di lavorazione storici, consolidati nel tempo e profondamente radicati nel tessuto culturale locale. Produzioni di nicchia, legate a piccole aree geografiche e caratterizzati da un’unicità che li rende preziosi e sostanzialmente inimitabili. I nostri formaggi possono fregiarsi di questo riconoscimento in virtù di una caratteristica che contraddistingue solo ed esclusivamente Il Fiorino, ovvero la grotta di stagionatura naturale.
I formaggi PAT de Il Fiorino: l’eccellenza della grotta di stagionatura
Nel panorama caseario italiano, Il Fiorino si distingue per il rispetto della tradizione e per la capacità di unire la qualità del latte maremmano a tecniche di lavorazione artigianali. Un elemento chiave che ha permesso ai formaggi de Il Fiorino di ottenere il riconoscimento PAT è la stagionatura in grotta naturale.
La grotta di stagionatura, costruita nel 1962 da Duilio Fiorini su uno sperone di roccia a Roccalbegna, è un luogo unico nel suo genere. Qui, grazie alle condizioni climatiche ideali e alla composizione della pietra, i formaggi sviluppano aromi inconfondibili e una struttura che li rende unici.
L’inserimento dei formaggi de Il Fiorino tra i PAT conferma il valore di una produzione che rispetta metodologie storiche e il legame con il territorio. Ovviamente a questa caratteristica diciamo “logistica” si unisce l’abilità e la capacità umana. La grotta di stagionatura non sarebbe nulla senza le mani esperte dei casari che, ogni giorno ruotano, spazzolano e curano ogni singola forma, seguendo gesti tramandati da generazioni. La lunga stagionatura, senza trattamenti chimici o additivi, esalta il sapore autentico del formaggio e ne valorizza la qualità artigianale.
I formaggi PAT de Il Fiorino
Sono sei i formaggi de Il Fiorino riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali, veri ambasciatori dell’eccellenza casearia toscana: la Riserva del Fondatore, il Cacio di Caterina, il Grotta del Fiorini, il Cacio di Venere, il Cacio di Afrodite il Cacio di Giove. Un elenco che possiamo considerare aperto, vista la nostra attitudine e il nostro impegno a creare sempre formaggi nuovi, cercando di crescere costantemente sulla scia del binomio tradizione e innovazione. In questo impegnativo, ma entusiasmante lavoro la grotta naturale rimane per noi un punto di riferimento e un luogo in cui sappiamo che potremo dare quel tocco di unicità che fa di un pecorino un pecorino de Il Fiorino.
Dalla grotta delle meraviglie al mondo, l’importanza di essere PAT
Il riconoscimento dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali per alcuni dei nostri formaggi è importante da un lato perché rappresenta un’ulteriore garanzia per i nostri consumatori rispetto alla qualità assoluta del prodotto che comprano, dall’altro perché caratterizza in modo ancora più distintivo il nostro lavoro. è singolare, e anche molto gratificante per noi, sapere che pecorini così unici, racchiusi in un luogo altrettanto unico, abbiano superato ogni confine e siano diventati, nel mondo, ambasciatori del gusto del nostro territorio. Dietro la denominazione, dietro la sigla c’è una storia lunga più di due secoli fatta di lavoro e passione. La nostra storia, di cui vogliamo scrivere ancora pagine importanti.
