Cacio di Caterina

Un omaggio alle donne e all’antica arte casearia dei Fiorini, di cui Caterina Pandolfi mamma di Duilio, fondatore del Caseificio Il Fiorino, è stata protagonista. Dalla peculiare forma cilindrica il Cacio di Caterina è prodotto con latte di pecora prodotto da allevamenti selezionati in Maremma. Si riconosce per la pasta compatta, rigida e friabile e per il sapore deciso e prolungato. La stagionatura nella grotta naturale di Roccalbegna dona a questo Pecorino le tipiche muffe bianche e grigiastre che caratterizzano i prodotti della gamma Elite de Il Fiorino.

Caratteristiche del formaggio

DESCRIZIONE
Pecorino stagionato
ASPETTO
Forma cilindrica alta 19 cm circa e 21 cm di diametro. Scalzo dritto. Crosta liscia, regolare e oliata.
SAPORE
Deciso, intenso e prolungato
STAGIONATURA
In cella per almeno 60 giorni, poi segue la stagionatura e il successivo affinamento nella Grotta naturale dei Fiorini
CURIOSITÀ
Il nome di questo formaggio rende omaggio a Caterina Pandolfi, lavoratrice instancabile e madre di Duilio Fiorini, fondatore del Caseificio Il Fiorino. E’ un omaggio alle donne che in passato, davanti al focolare a veglia, facevano il formaggio con il latte appena muto e ancora fragrante.
CONSIGLIATO A CHI..
A chi ama i formaggi di elevata stagionatura, sapidità e intensità
SUGGERIMENTI DI UTILIZZO
Ideale da accompagnare come aperitivo o alla fine di un pasto con marmellata o miele

Gli abbinamenti

VINO

Da abbinare a vini strutturati, dalle bollicine ai rossi di elevata gradazione alcolica. Se gustato a fine pasto consigliamo di abbinarlo a vini dolci, come il Passito.